|
Баранина в последнее время становится все популярнее, этот вид мяса предпочитают более привычным говядине и свинине. Наши фермы расположены в одном из самых красочных, экологически-благополучных районов России, в северо-восточной части Кавказа, вдоль побережья Каспийского моря.Чтобы правильно купить баранину, необходимо не только знать, как выбрать доброкачественное мясо, но и разбираться из каких частей (отрубей) состоит туша и какое их предназначение. Рисунок и таблица, представленные ниже, помогут покупателю правильно выбрать необходимую часть по наименованию, сорту и предназначению.
Таблица – Описание частей разделки бараньей туши
| № |
Наименование части разделки туши (отрубы) |
Сорт |
Предназначение части туши |
| 1 |
Шейная часть |
3 |
В основном для котлетной массы. Тушится и отваривается.
Блюда: котлеты, супы, студень (холодец), рагу, плов. |
| 2 |
Верхняя часть лопатки |
2 |
В основном для приготовления в вареном и тушеном виде. Молодая - жарится.
Блюда: котлеты, шашлык, рагу, азу, жаркое, плов, рулет и т.д. |
| 3 |
Передняя нога (рулька), нижняя часть лопатки |
3 |
Тушится и отваривается.
Блюда: супы, студень (холодец). |
| 4 |
Корейка |
1 |
Отлично подходит для запекания и жарки.
Блюда: котлеты отбивные, манты, шашлык, жаркое, плов, рагу и т.д. |
| 5 |
Грудинка (пашина) |
2 |
Тушится, отваривается, жарится (если молодой барашек), фаршируется.
Блюда: рагу, плов, азу. |
| 6 |
Окорок |
1 |
Запекается, тушится, жарится.
Блюда: запеченные блюда, плов, рагу, шашлык, отбивные котлеты, манты |
| 7 |
Голяшка |
3 |
Тушится и отваривается.
Блюда: супы, студень (холодец), рагу, плов. |
|
